Salmão Grelhado ao Vimagrete de Framboesa

Vinagrete de Framboesa

Ingredientes

• Framboesa congelada 40 g
• Vinagre de vinho tinto 05 ml
• Mostrada Dijon 05g
• Azeite extra virgem 10 ml
• Sal refinado Q.B.
• Pimenta do reino branca grãos Q.B.
• Açúcar refinado Q.B.

Modo de preparo

1. Esmagar e marinar a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto.
2. Misturar o azeite e à mostarda e juntar as framboesas marinadas.
3. Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta e acrescentar a citronela picada e 01 colher de sopa de água. Reservar refrigerado.

 Salmão
Ingredientes:

• Tranche de salmão fresco com pele 180 g
• Azeite virgem 10 Mililitros
• Sal refinado Q.B.
• Pimenta do reino branca grãos Q.B.

Modo de preparo

1. Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite.
2. Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite.
3. Grelhar os filés dos dois lados.

 

Purê de Mandioquinha

Ingredientes

• Mandioquinha: 0,250 kg
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino branca moída
• Manteiga integral sem sal: 0,030 kg.
• Leite integral: 0,060 L

Modo de preparo

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Descascar e cortar as mandioquinhas em pedaços uniformes.
3. Levar uma panela com água ao fogo. Acrescentar as mandioquinhas na água fria e colocar o sal.
4. Cozinhar as mandioquinhas até que fiquem macias.
5. Escorrer as mandioquinhas e passar por espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
6. Voltar à panela.  Acrescentar o leite aquecido e mexer até ficar homogêneo.
7. Temperar com sal, pimenta branca moída e mexer.
8. Acrescentar a manteiga gelada e mexer vigorosamente, para montar o purê com a manteiga.