Salmão Tetsuya

Ingredientes:

• Salmão em tranche 180 Gramas
• Azeite extra virgem 20 Mililitros
• Coentro 03 Ramos
• Manjericão fresco 10 Folhas
• Tomilho fresco 06 Ramos
• Pimenta do reino branca Q.B.
• Alho ¼ Dente
• Cenoura 60 Gramas

Cobertura De Cebolinha

• Cebolinha francesa 06 Ramos
• Sal marinho ½ Colher de chá

Molho de salsa

• Salsa 05 Ramos
• Azeite extra virgem 20 Mililitros
• Alcaparras 10 Gramas

Modo de preparo

1. Picar o alho e as ervas e misturar com o azeite e a pimenta. Marinar o salmão nesta mistura por 1 hora sob refrigeração.
2. Preparar o molho, picando a salsa, a alcaparra e misturando-as ao azeite. Reservar.
3. Cortar em julienne a cenoura e colocar em assadeira untada com um pouco da marinada do peixe. Retirar o salmão da marinada, colocar sobre os vegetais e levar ao forno pré-aquecido à 60º C.
4. Manter o salmão no forno até que a carne esteja em camadas firmes, porém não cozida. A cor deve se manter laranja vivo. Retirar do forno, cobrir o topo do peixe com a cobertura de cebolinha e servir com o molho de salsa ao lado.