Robalo em Crosta de Ervas

Ingredientes

• Filé de Robalo fresco 180 Gramas
• Ciboulette fresca Q.B.
• Raspas de limão Taiti Q.B.
• Pão de forma branco com casca 01 Fatia
• Dill fresco Q.B.
• Azeite comum 05 Mililitros
• Manteiga clarificada 15 Gramas
• Suco de laranja pêra 01 Unidade
• Mel de abelhas 10 Mililitros
• Manteiga integral sem sal (gelada) 15 Gramas
• Sal refinado Q.B.
• Pimenta do reino preta Q.B.

Modo de preparo
1. Fazer uma farofa com o pão de forma, passando pela peneira ou na ponta da faca.
2. Acrescentar as ervas picadas, as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Temperar o peixe com sal e pimenta.
4. Pressionar um dos lados do filé sobre esta mistura. Fritar o peixe na manteiga clarificada com a crosta para cima até dourar.
5. Caso seja necessário, terminar a cocção em forno pré-aquecido a 180ºC.
6. Quando o peixe estiver cozido, retirar da sauteuse e reservar em local aquecido.
7. Deglacear a sauteuse com o suco de laranja (retirar o excesso de gordura, caso necessário), adicionar o mel e montar o molho com manteiga. Ajustar os temperos.